Салат с добавлением икры из морских водорослей. Имитированная икра: из чего её делают, польза и вред

Это бюджетный вариант приготовления красной икры в домашних условиях с использованием водорослей нори. Также можно взять на заметку, как веганский рецепт.

К витринам с красной икоркой в наше время страшно подойти из-за кусачих ценников. Фальшивая икра делается дома своими руками из доступных продуктов и в итоге стоит очень дешево.

Процесс, конечно, не быстрый, но результат очень хороший, и вот уже красная икра обманка красуется на новогодних и праздничных тарталетках и бутербродах.

Фальшивая икра из агар-агара

Ингредиенты:

• 5-7 г листьев нори
• средняя морковь
• половинка небольшой свеклы
• 0,5 чайной ложки агар-агара
• 1 стакан масла
• 1 чайная ложка соли
• 130 мл воды

Как приготовить красную икру дома:

1. Охладите масло в холодильнике минимум 4-5 часов.

2. Отожмите сок из моркови и свеклы в отдельные миски.

3. Агар-агар замочите в 40 мл воды на 20 минут.

4. Остатки овощей и листья нори выложите в сотейник и залейте 90 мл воды.

5. Варите минут 5 на среднем огне, чтобы булькало. Процедите.

6. Теперь по каплям добавляйте морковный и свекольный соки, чтобы получить нужный цвет.

7. Добавьте агар-агар и посолите. Тщательно размешайте.

8. Поставьте на плиту и, помешивая, доведите до кипения. Поварите 2-3 минуты на слабом огне. Дайте слегка остыть.

9. Достаньте масло. Наберите отвар в шприц и капайте из него круглые «икринки» в емкость с маслом так, чтобы капельки не попадали друг на друга. Если они не тонут, то встряхните емкость, чтобы масло обволокло их полностью.

Хранить такую веганскую икру нужно в стеклянной баночке в холодильнике.

Как сделать красную икру видео рецепт

А теперь самое интересное. Вы увидите, как готовится этот рыбный продукт на пошаговом видео рецепте.

Все водоросли можно условно разделить на бурые, красные и зеленые. Самой известной представительницей бурых является ламинария, которую мы привыкли называть «морская капуста». Это поистине универсальный продукт: сушеный, замороженный, консервированный или свежий, он входит в рецептуру многих супов, холодных и горячих закусок

и основных блюд. Кроме того, морскую капусту добавляют в тесто для выпечки, засахаривают для десертов, на ее основе делают и желирующие вещества для производства кондитерских изделий. В красную группу входят нори — водоросли, хорошо знакомые всем поклонникам японской кухни. Тонкие, как листы бумаги, и обладающие таким же тонким ароматом, сушеные нори — обязательная составляющая многих видов суши и роллов. Как и ламинария, эти водоросли — настоящий кладезь витаминов, йода, растительного белка и минеральных веществ, благотворно влияющих на обменные процессы в организме. На прилавках магазинов можно встретить пластины нори трех классов с разными добавками — А («золотые»), B («серебряные») и С («красные» или «зеленые»). Лучшими считаются нори категории А: они довольно пластичны и прочны (при скручивании они не ломаются в отличие от других видов), имеют насыщенный цвет и ровную текстуру и ­отличаются пикантным морским ароматом. Их используют для приготовления суши, роллов и рисовых шариков, а также кладут в супы, начинки для бутербродов и салаты. Хранить пластины нужно в сухом прохладном месте: в герметичной упаковке они не теряют вкусовых качеств в течение нескольких месяцев. Перед тем, как сформовать роллы, лучше сразу обернуть бамбуковую циновку пищевой пленкой, на которую затем помещают нори блестящей стороной вниз. На пластину

тонким слоем выкладывают остывший рис и другие ингредиенты. Чтобы начинка не вываливалась после скручивания ролла, следует распределить ее, отступив по паре сантиметров от краев пластины. Помимо нори в красную группу входят еще несколько разновидностей морских водорослей под общим названием «далс». Они растут в прибрежных районах Туманного Альбиона и Северной Америки. Далс славятся пикантным, слегка вяжущим вкусом. В шотландской кухне, к примеру, с этими водорослями готовят супы и рагу. Перед употреблением в пищу их нужно оставить в холодной воде на десять минут и только после этого добавлять в закуски. Обжаренные на растительном масле, водоросли далс часто выступают и в роли оригинального гарнира к мясу или рыбе.

На 4 персоны: нори — 4 листа, филе форели малосольной — 120 г, рис для суши — 200 г, огурцы — 200 г, уксус рисовый — 30 мл, соус соевый, имбирь маринованный

Рис отварить до готовности и заправить уксусом. Для начинки филе форели и огурцы нарезать длинными брусочками (овощи должны быть тоньше рыбы). На циновку положить лист нори, сверху равномерно распределить рис, оставив пустыми 1,5 см с одного края. На рис выложить огурцы и накрыть их ломтиками форели. Аккуратно свернуть заготовку и разрезать получившийся ролл на шесть частей. То же самое повторить еще три раза. Порции выложить на поднос и подать с соевым соусом и маринованным имбирем.

Калорийность одной порции 210 ккал

Время приготовления 45 минут

8 баллов

На 3 персоны: морская капуста — 500 г, соус соевый — 0,5 ст. л., крахмал — 2 ч. л., масло кунжутное — 2 ч. л., сок лимонный — 2 ч. л., кунжут — 4 ст. л.

Соевый соус и воду (четверть стакана) вылить в кастрюльку и поставить на огонь. Крахмал развести в четверти стакана воды, влить в горячий, но не кипящий соус. Постоянно помешивая, дождаться, когда соус загустеет, и снять с огня. Добавить кунжутное масло, лимонный сок и кунжут, тщательно перемешать. Морскую капусту мариновать в приготовленном соусе 2 часа.

Калорийность одной порции 172 ккал

Время приготовления 35 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

На 5 персон: нори — 1 лист, рис для суши — 400 г, угорь копченый — 500 г, вино белое сухое — 50 мл, соус соевый — 150 мл, сахар — 1,5 стакана, кунжут — 1 ст. л.

Острым ножом аккуратно снять кожу с копченого угря. В кастрюлю залить вино и соевый соус, добавить сахар и кожу угря. Прогревать содержимое на слабом огне около 30 минут до получения густой консистенции, после чего процедить соус. Рис для суши отварить до готовности, охадить и разделить на десять равных частей. Разрезать филе угря на десять кусков. Пластины нори нарезать полосками. На каждую рисовую заготовку положить по кусочку угря и смазать рыбу приготовленным соусом. Обернуть суши полосками нори и посыпать семенами кунжута.

Калорийность одной порции 186 ккал

Время приготовления 40 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

На 3 персоны: морская капуста — 300 г, кальмары — 300 г, семена кунжута — 1 ст. л., икра тобико — 70 г, лук зеленый — 50 г, масло кунжутное, соль, перец, лавровый лист

Тушки кальмаров обдать кипятком, промыть под холодной водой. Удалить из тушек хитиновые пластинки, очистить мясо от пленки и еще раз ополоснуть тушки. Вскипятить воду, добавить соль, перец, лавровый лист по вкусу. Очищенные и вымытые кальмары варить в кипящей воде 4-5 минут. Слить воду, оставить тушки охлаждаться. Кальмары нарезать ломтиками, выложить на блюдо вместе с морской капустой, заправить все кунжутным маслом (по вкусу) и перемешать закуску. Тонкие перья зеленого лука нарезать колечками. Украсить салат колечками лука, семенами кунжута и икрой тобико и сразу же подать.

Калорийность одной порции 210 ккал

Время приготовления 25 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

На 4 персоны: морская капуста маринованная — 400 г, картофель — 800 г, молоко — 100 мл, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., яйца — 1 шт., сыр твердый — 60 г, масло сливочное — 50 г, сметана — 1 ст. л., майонез — 1 ст. л., соль, масло растительное

Очищенный картофель крупно нарезать и отварить, размять, добавить сливочное масло и молоко. Взбить пюре, посолить. Натереть лук и морковь на крупной терке, пассеровать на растительном масле. Мелко нарезать вареное яйцо, смешать с морской капустой и пассерованными овощами. Форму для запекания смазать сливочным маслом. Равномерно выложить половину пюре, на него — начинку из морской капусты. Сверху накрыть второй частью пюре, разровнять. Натереть сыр, смешать со сметаной и майонезом и равномерно выложить на пюре. Выпекать в духовке при 180 °С 20 минут.

Калорийность одной порции 260 ккал

Время приготовления 45 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов

На 2 персоны: водоросли нори (сушеные) — 1 ст. л., паста мисо (соевая белая) — 0,5 стакана, тофу — 0,5 стакана, гранулы даси — 1,5 ч. л.

В кастрюле вскипятить воду (4 стакана), всыпать гранулы даси и, помешивая, прогревать содержимое 5-7 минут. Нарезать тофу кубиками, добавить в кастрюлю. Сушеные водоросли выложить в миску, залить водой, оставить на полчаса, после чего отжать их и положить в кастрюлю. Варить содержимое, помешивая, 2-3 минуты. Кастрюлю снять с огня. В миску налить немного бульона из кастрюли, добавить пасту мисо, тщательно перемешать ингредиенты. Перелить смесь в кастрюлю и еще раз перемешать суп. Разлить суп по тарелкам и сразу подать на стол. При желании можно украсить порции колечками зеленого лука.

Калорийность одной порции 165 ккал

Время приготовления от 20 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Имитированная икра - это качественная подделка натуральной. Продукт получается безвредным, если в нем отсутствуют синтетические красители. Искусственная икра привлекательна не только внешне, но и своей невысокой стоимостью. До сих пор существует миф, что продукт изготавливается из нефти. Но это абсолютно не соответствует действительности.

Синтетическая икра: история появления

Еще во времена Советского Союза настоящая икра стоила очень дорого. В результате начало расти недовольство людей, не имеющих возможности приобрести деликатес. И ученые начали работать над созданием имитации икры. Первые партии были сделаны из настоящего белка. Среди ингредиентов присутствовали пищевые добавки, куриные яйца и растительное масло.

Но такая искусственная икра была довольно невкусной и на настоящую походила весьма отдаленно. Со временем появились новые технологии изготовления. Начал использоваться метод создания икры с помощью желатина. В таких рецептах кроме него присутствуют молоко, экстракты водорослей, белковые добавки и т. д. Эта технология называется «белковой» и в настоящее время уже считается устаревшей.

Есть и другие методы изготовления, не предполагающие в составе белковых веществ или только в незначительных объемах. В любом случае конечный продукт стал называться имитированным за счет копирования внешнего вида натурального.

Из чего делается искусственная икра?

Из чего делают имитированную красную икру? Уже давно ушли в прошлое составы, в которых использовалась белковая составляющая. Благодаря ей икринки приобретали необходимую плотность. В составах современного продукта содержатся желирующие агенты. В качестве загустителей применяются экстракты бурых и красных водорослей и агар). Они позволяют не только достичь консистенции, схожей с настоящей икрой, но и снижают калорийность продукта.

Красная и черная икра приобретает цвет благодаря натуральным красителям. Это паприка и растительный уголь. Но иногда используются искусственные красители. Постоянный ингредиент в имитированной икре - это рыбье мясо, бульон и жир. Благодаря им появляется необходимый вкус и аромат.

Как изготавливается искусственная икра?

Имитированная красная и черная икра производится по разным технологиям:

1. Белковый метод. Сначала изготавливалась специальная смесь, в состав которой входил яичный белок, кулинарная заправка и краситель. Затем капля такой массы попадала в разогретую водно-масляную эмульсию или растительное масло. Белок сворачивался и образовывался шарик, внешне напоминающий икринку. Он имел плотную структуру. Придать продукту можно было любой цвет и вкус. Для увеличения сроков хранения такая имитированная икра подвергалась пастеризации.
2. Желатиновый метод. Этот способ позволяет получить имитированную икру из разных белковых наполнителей: молока, сои и т. д. Они смешиваются с желатином, и полученная смесь нагревается. Затем она впрыскивается в растительное масло с температурой от 5 до 15 градусов. Производится икра в специальных колоннообразных установках. Вкус продукту придается за счет измельченной селедки.
3. Метод с использованием морских водорослей. Этот способ отличается от двух белковых, описанных выше. Еще недавно он считался наиболее перспективным, но уже появились более удобные и современные технологии.

Виды и внешний вид

Имитированная икра представлена в продаже во множестве видов. Они отличаются по используемому сырью, рецептурам и способу изготовления.

Белковая икра получается на основе желатина и представляет собой шарик, в котором находится однородное содержимое. Это ядро белого или бежевого цвета, имеющее темно окрашенную оболочку. Она непрочная и пропускает влагу в ядро и обратно. Из-за этого икринки не имеют стабильной структуры.

Такой продукт отличается от других видов хорошим вкусом, цветом и составом и наиболее подходит к осетровой икре. Пластичная структура позволяет имитировать лопанец и примятые шарики, получать лопающийся во рту эффект.

Искусственная икра, которая изготавливается по современным технологиям, очень похожа на натуральную от рыб разных пород. Внешний вид и вкус продукта максимально приближены к природному.

Польза и вред

Уже давно большим спросом пользуется имитированная икра. Польза и вред этого продукта заключаются в следующем:

1. Желирующие агенты снижают калорийность продукта, но одновременно увеличивают его сытность благодаря разбухающим гранулам. Для тех, кто сидит на диете, это хороший вариант. Однако есть и противоположная сторона. В имитированной икре содержится очень много соли, поэтому в организме может нарушиться А это приводит к отечности и сложностям в выведении шлаков и токсинов.
2. Жирная кислота и Омега-3 приносят пользу. Эти компоненты способствуют поддержанию молодости организма, укрепляют иммунитет и заставляют клетки бороться с онкологическими болезнями. Это увеличивает полезные свойства продукта.
3. Спорными компонентами искусственной икры являются молочная и лимонная кислоты. Чаще всего они не вызывают аллергии, но зуд, раздражение и сыпь все же могут появиться у некоторых потребителей. Наиболее активной из кислот является молочная. Ее переизбыток может привести к нарушению работы нервной системы и ухудшению мышечной деятельности.

Как различать настоящую и искусственную икру?

Как отличить натуральную икру от искусственной? Есть несколько способов. Самый простой - по вкусовым качествам. Имитированная всегда более соленая и отдает ароматизаторами. Гранулы натуральной икры, лопаясь, оставляют влагу и привкус соли на языке. При этом будет присутствовать и слабый рыбный запах.

Отличить натуральную икру от имитированной можно при помощи кипятка. Горячая жидкость наливается в стакан. В нее опускается несколько икринок. Настоящая икра не растворится, а лишь побледнеет.

Высококачественные аналоги настоящей икры

Икра осетровая имитированная изготавливается по новой технологии. В результате у готового продукта улучшились вкусовые качества. Цвет стал более близким к натуральной икре осетровых рыб. Структура имитированного продукта приобрела пластичность. Это позволяет ощутить, как лопаются во рту икринки. Таким эффектом обладает только натуральный продукт.

Новые виды икры изготавливаются в виде паюсной или зернистой. При использовании прежних технологий это было сделать невозможно. В состав нового вида имитированной икры частично входят гидробионты, настоящая икра и мясо осетровых. Продукт изготавливается на специальном оборудовании. В результате искусственная икра приобретает многие оттенки, которые свойственны только натуральной осетровой.

Выбор

Икра красная имитированная может быть окрашена не натуральными красителями, а синтетическими. На каждой упаковке продукта обязательно указывается состав. В нем отмечено, какие крестители применялись при изготовлении.

Большим спросом пользуется икра со сливочным кремом. Но все добавки делаются из химических веществ. «Сливочный крем» в икре изготавливается из воды, ароматизаторов, жиров и усилителей вкуса. Все эти компоненты являются вредными для организма. При выборе икры лучше всего приобретать однородную.

При покупке потребители часто стараются взять продукт в стеклянной таре. Но икра прекрасно хранится и в полиэтилене. Поэтому происходит просто переплата за упаковку. Но нужно обратить внимание, чтобы под пленкой не было пустот и жидкости. Искусственная икра не должна быть жесткой, а просто плотной.

Хранение

Продукт должен храниться только в холодильнике. Сроки годности всегда пишутся на упаковках. Но искусственная икра в открытой таре может храниться даже в холодильнике не более двенадцати часов.

Можно ли сделать икру самостоятельно?

Имитированная икра может быть приготовлена даже в домашних условиях. Для этого потребуется:

• желатин (его можно заменить манкой в количестве 200 г);
• 500 г соленой селедки (можно заменить другой рыбой);
• 200 мл томатного сока;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 4 головки репчатого лука.

Способ приготовления

В кастрюле смешиваются томатный сок и масло и доводятся до кипения. Затем туда добавляется манка. Чтобы избежать появления комочков, крупа постоянно помешивается. Смесь варится 7 минут, затем снимается с огня и остужается. В это время очищается рыба и перемалывается через мясорубку (без костей). С лука удаляется шелуха. Затем головки тоже пропускаются через мясорубку.

Получается рыбный фарш, который тщательно перемешивается. Масса добавляется в остывшую манную смесь. Все тщательно перемешивается и настаивается 15 минут. Затем масса пропускается через гранулятор. В итоге получится много небольших икринок, которые окрашиваются в нужный цвет при помощи натуральных красителей.